山梨糖醇别名山梨醇,由法国boussingault等从山草莓中分离而得,故名山梨醇,1958年boye等合成成功。1961年辽宁大连化工厂投产。目前 已载入中、澳、比、英、捷、欧洲、法、德、匈、意、新西兰、葡、瑞士等药典。 山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产低甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。 山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。 山梨糖醇代谢不引起血糖升高,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。 适用范围 推荐添加量(折干计) 功效或性能 各类糖果 3~15% 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念 各类糕点、饼干 3~10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念 鱼类制品 3~8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保湿效果好、甜度低、防褐变 果酱、馅料 5~10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念 饮料、酒、固体饮品 3~5% 增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念 冰淇淋、果汁、果冻 3~6% 低甜度、防晶析、无糖概念 冷冻鱼末 8% 保湿效果佳、冷冻防护性能好 日化工业 山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油,故又称“代甘油”),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其加成物具有对皮肤刺激性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。
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